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巴黎人告诉你冰柜冷冻鱼类生产过程控制方法

编辑:oxlg      发布日期:2014-08-12 13:53      关注次数:

巴黎人告诉你冰柜冷冻鱼类生产过程控制方法
    鱼类或者海鲜在生产过程中都会用冰柜冷冻起来,以保障鱼类或者海鲜的新鲜度。那么为了提高冰柜中的冷冻鱼质量,在日常生活中,一般经过原料控制、生产过程控制、成品控制这三个方面实现。具体操纵下面就让冰柜价格来给大家做一个详细解答吧。
    ①原料控制:
    鲜鱼原料人厂后首先观察其敷冰情况,用地磅称其重量,核对原发货单内的规格、重量(大型鱼可以尾数计算),无问题后可倾入鱼槽中。利用5℃冷却水循环督促鱼体温度迅速降低,此时应由原料控制站按每一鱼槽中随机抽样50~100条鱼。按照原料鲜度分级检查。第三级C鲜度不良率超过P图上限2%时,应向上级部门请示处理。
    鱼体体温是影响腐败的重大因素,所以入厂原料应尽速随机抽取5条鱼,用水银温度计从其肛门插入鱼体测定中心温度。若X超过5℃或R太大,则应在冷却水中加冰加食盐处理,务必尽快使鱼体中心温度降至5℃以下。敷冰冷藏的原料鱼无法及时加工时,每2小时检测温度1次以免鲜度降低。
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    ②生产过程控制:
    鱼种误装及夹杂物的控制,可每隔0.5小时在生产线中随机抽取样品5箱,按照不合格数(如发现误装缺点数为2,发现夹杂物缺点数为5)控制图(C)来控制。重量控制参照前叙表4-11中Fl-3鱼体中心温度X-R控制图实例应用。鱼体大小分级程度均依成品规格决定,控制方法采用个体鱼长或重量均可。若以重量可从样本箱中,选出最大三尾及最小三尾鱼的各合计重量比来做标准。要求较高上限可定1,4,-要求不高上限可以2为标准。排盘形态或鱼体形态按成品规格评分标准打分并记入记录表。
    ③成品控制:
    F3-1包冰率:包冰控制按照下述4个条件实行,包冰需在-5℃下作业;被包冰冷冻物品本身温度需在-20℃以下;包冰用冰水温度需在0~2℃之间;包冰浸渍或喷洒时间最好不要超过5秒。
    包冰率是否均匀稳定可用X-Rs图来控制,必需时可在包冰中加入合格增黏剂以期提高包冰率。
    F3-2包装标示:商标及标本在物料进厂时核对,至于包装是否优良,可每0.5小时或l小时抽查5箱,依包装记录表内涵,外观、扣钉、耐湿性、捆包带、批号、规格等项目实行控制。
    F3-3中心温度:以冷冻鱼的中心温度尽或许不要变动为原则,冷冻食品中心温度维持-18℃为宜。品温测定可用电钻将冻鱼最厚局部钻孔至中心部位,用校正后的水银温度计插入孔内30秒,读其数据予以记录。
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