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冰柜中的蛋品如何分类

编辑:oxlg      发布日期:2014-07-09 09:46      关注次数:

冰柜中的蛋品如何分类
    为了包管冰柜中冷藏保鲜的蛋品质量,大家通常会实行分类保鲜冷藏。那么如何分类是正确的呢?就让冰柜价格来告诉你,如何给蛋品分类储存吧。蛋品分类:蛋加工品就是除去蛋壳的制品,其分类有:生液蛋,包括全蛋液、蛋黄液、蛋白液;冷冻蛋,包括冷冻全蛋、冷冻蛋黄、冷冻蛋白;浓缩蛋,包括加糖浓缩全蛋、浓缩蛋白,加糖蛋黄,酶处理蛋;干燥蛋,包括全蛋粉末、蛋黄粉末、蛋白粉末。 
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    在上述几种蛋加工品中,冷冻食品使用最多的是冷冻蛋。冷冻蛋作为原料要预防附着细菌的污染。因此,加工时要洗蛋(即用40℃左右温水洗涤,杀菌用次氯打溶液,有用氯浓度为150~200mg/kg,时间5分钟,检蛋(透光检验)、割蛋(手割或自动割卵机)、全蛋或蛋黄、蛋白的分离,均匀搅拌、过滤(除去碎壳片、系带、蛋黄膜等)、杀菌、包装后实行冻结,冻结间温度一般以-25~-15℃为宜;添加了食盐和糖的蛋液,为使其冻结迅速实行,则需在-30℃以下,蛋黄液的冻结要不低于-8℃,防止解冻后糊状物产生。在收受检验时,对这类冷冻品要分类别实行品温、蛋固形物、粗脂肪、粗蛋白质、pH值、黏度等项目的检验,同」实行细菌检验。收受时还应注意的是,我国鸡蛋产区分布甚广,次蛋名称繁多,比如有:血圈蛋、血筋蛋、血环蛋、孵化蛋、散黄蛋、黏壳蛋、黑腐蛋、霉蛋、虫蛋、流清蛋等次蛋都不能混入充做原料蛋。
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