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冰柜中水产品如何感官检验-冰柜价格(二)

编辑:oxlg      发布日期:2014-06-29 09:26      关注次数:

冰柜中水产品如何感官检验-冰柜价格(二)
    上面一节,大家讲述水产品中的鱼类在冰柜中冷冻冷藏时候,如何用感官去判断鱼类的质量。其实除了鱼类,在冰柜中还有很多冷藏冷冻的水产品,比如:虾类、蟹类、贝类等等。下面就继续让冰柜价格来告诉大家如何用感官判断冰柜中水产品的质量吧。
    ②虾类:
    鲜度优良的虾:头胸部肢节与腹部肢节紧密相连,体表洁净、体色保持虾的本色,虾体膨胀而有弹力;伸张曲力能保持虾死亡时固有的伸张或卷曲状态(用力能拉开而持续,力停又能恢复原状)。
    鲜度差的虾:头胸部肢节与腹部联结程度败坏,虾体开始泛红,虾体组织变软,失去伸屈力,体表有黏液出现。
冰柜
    ③蟹类:
    鲜度优良的蟹:肢脚与躯体连接,可用手提起蟹体,肢脚不向下松垂,联结安稳;腹脐方的“胃印”处未有黑印泛出;蟹黄呈凝固状没有稀液流出;剥开甲壳后鳃色洁净,鳃丝清晰。
    鲜度差的蟹:蟹体自溶后,提起蟹体肢脚下垂,与躯体联结败坏,腹面脐部上方“胃印”处泛出黑印,蟹黄呈半流动状态,变质后变得更稀薄流出体外;鳃丝黏结,表明腐败变质。
    ④贝类: 一般以死活作为是否可食的界限。凡是死亡的贝类,两壳分开,但也有个别是闭合的。这种情况下,采用放到手掌上试探轻重和相互敲击听音法实行检验,轻而音空者则已是死亡。对大批货的检验,可先任选1个包(筐)件为对象,静止一些时候,突然使之振动,活贝则多会发出较响的嗤嗤声。
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