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油炸葱在冰柜速冻的质量控制有哪些方面

编辑:admin      发布日期:2014-06-10 09:29      关注次数:

油炸葱在冰柜速冻的质量控制有哪些方面
   为了包管冰柜中油炸葱的质量,大家一般都会在冰柜冷藏保鲜之前,实行质量监控。一般会从以下几个方面实行:首先是油炸:原料葱从田间收获后运输到加工厂,葱叶及葱裤上带有大量细菌及泥沙,加上原料在运输过程中受焐发热,使原有的细菌繁殖,在高温季节局部葱叶还会腐烂,因此原料不可幸免地带有大量细菌。原料葱存在生物危害和化学危害,加工工艺中油炸这一步骤使葱丝在165~170℃的油中维持60秒,根本能清除严重危害因素,因此把这一步骤定为关键控制点,称为CCPl。油炸后的葱丝经检测,细菌总数减少至200~800个/g,大肠菌群呈阴性,致病菌未检出,农药残留各项指标未超标。因此控制好油炸温度至关重要。
   其次是要挑选好的放入冰柜实行冷藏保鲜,葱丝经过油炸这一加工步骤后,大局部细菌和致病菌被杀死。_但从微生物指标调查结果剖析,挑选工人的手及挑选用的工器具的细菌数增多,说明油炸后的挑选工序中存在再污染问题。为把细菌总数控制到可接受水平,将挑选定为关键控制点,称为CCP2。
冰柜
   然后是实行冰柜保鲜冷藏前的处理,比如粉碎、称重、包装:原料葱经过清洗、消毒、油炸后,其生物危害根本消除,下一步骤便是粉碎、称重和装袋。这一加工步骤存在再污染或许,同时存在化学危害和物理危害。如粉碎机、台秤、劳动台、小铲、操纵工人的手、个人卫生、机械使用等。这些再污染环节如果控制不好,则不能消除各种危害,这个加工步骤可以经过对加工工器具和工人手的消毒、机械办理、人员办理及车间的温度控制、空气的卫生控制等来达到消除各种危害的目的。这一步也是加工工艺中的关键控制点,定为CCP3。
   最后一项就是金属探测:由于油炸葱产品中棕榈油的含量高达30%~40%,产品在经过油炸机、风冷机、冰柜速冻等过程时,不排除夹杂机械上的金属异物的或许,同时在油炸葱的加工过程中有时会偶尔混进金属屑,且不宜被肉眼发现,因而存在严重的物理危害,会对人体造成损伤。要幸免这种物理危害,必须在生产过程装上金属探测仪,因而此步定为关键控制点,称为CCP4。这些就是油炸葱在冰柜保鲜冷藏质量控制的4个根本要点。
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