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冰柜中油炸葱的质量控制依据

编辑:admin      发布日期:2014-06-09 13:50      关注次数:

冰柜中油炸葱的质量控制依据
   为了确保冰柜中油炸葱的质量,大家一般在冰柜冷冻时间实行关键点控制,那么这些关键控制点的确定依据是什么呢?下面就让冰柜价格给大家分享一下吧。
   首先是危害剖析:冰柜中速冻油炸葱原料来自山东和江苏。按照其加工步骤,从原料、三级清洗、半成品消毒、切片混合、油炸、速冻、粉碎、包装、金属探测、入冰柜冷藏保鲜等各个步骤,从生物危害、化学危害、物理危害3个方面实行了危害剖析。
   关键控制点确定依据的研究,一般控制点的确定:按照冰柜中速冻油炸葱的加工工艺,对相同批次的葱原料加工成成品的全过程和工器具、加工工人的手、空气等分成5~6个控制点,并在每一个一般控制点上跟踪,实行无菌取样,测定细菌总数、大肠菌群结果。同时按期抽取原料葱和成品油炸葱实行农药甲胺磷的检测,结果均符合标准。
   关键控制点的确定依据:按照HACCP七个原理中的第二个原理,大多数食品加工中的平安卫生问题产生在关键控制点,因而对数据实行比较剖析,并结合危害剖析,确定了4个关键控制点。
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   纠偏办法:经过监控,发现有4次在关键控制点时的监控结果与关键限值有偏离,采纳的纠偏办法的纠偏一栏。关键控制点的监控及纠偏 关键控制点的监控内涵、怎么样监控、监控频率及谁来监控等。
   最后是冰柜中速冻油炸葱HACCP筹划的验证:制定HACCP筹划后,对整个加工全过程的每个环节每星期取样,对成品每天取样检查微生物情况,并对一些仪器的校正记录实行复查。
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