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冰柜冷冻食品的冷藏链有哪些局部?

编辑:admin      发布日期:2014-04-30 14:06      关注次数:

冰柜冷冻食品的冷藏链有哪些局部?
   由于冰柜冷冻食品的品质特点以快速、低温冻结为基础,因此,冷藏链的关键是保持食品在恒定温度控制下实行加工、运输、贮存,直到销售。冷藏链的各个环节必须紧密配合才能包管速冻食品的质量,这是当前世界各国发展食品工业、满足人民生活需要的必要手段。食品冷链由冰柜冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成,如冷冻食品的冷藏链各首要环节是:食品冻结(-40 ~ -30℃)→冻藏间(生产性,-30 ~ -24℃)→运输→冷藏间(分配性,-26~ -21℃)→运输→冷藏销售柜→家用冰柜。
冰柜
   冷藏冰柜的冻藏间:冷冻食品加工结束后,马上实行快速冻结,当速冻结束时,食品的中心温度至少达到-18℃,然后送入冰柜冻藏间。在这期间食品内部仍在持续地实行热交换,使品温慢慢均衡地降至-28 ~ -24℃。在冷藏链中,食品在冻藏间的保藏时间最长,因此幸免冷藏冰柜的温度波动,防止结晶冰的再生,对于包管冷冻食品品质至为重要。长途冷藏运输工具:包括陆上的冷藏汽车、火车,也包括水上的冷藏船和空中的冷藏飞机。现在发达国家已形成了一个海、陆、空运输网,将冰柜冷冻食品从冷藏中心运往分配性冷库。冷藏车、船、飞机上配有组装式制冷机组,使食品温度保持在-23 ~ -22℃之间。
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