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便利店冰柜菠萝的保鲜冷藏与办理

编辑:admin      发布日期:2014-03-31 13:48      关注次数:

便利店冰柜菠萝的保鲜冷藏与办理
   每一种水果都有其保鲜冷藏与办理的方法,下面大家就举例来说明吧。便利店冰柜中菠萝的首要保鲜冷藏与办理方法。其一、常温自发气调保鲜冷藏。菠萝产地通常采用此保鲜冷藏方法:方法是采收后经防腐保鲜处理的果实,用薄膜袋小袋或大袋套柜包装,密封袋口。在袋内或柜内垫上厚草纸以吸湿防止果实发霉,后放置于普通仓库或通风库中保鲜冷藏即可。此法能推迟菠萝转黄变熟,防止水分快速挥发而减少失重,同时能保持菠萝的肉脆、汁多、风味好特点口保鲜冷藏期约7 - 10天。
   其二、低温冷藏。菠萝易受冷害,不宜长期低温保鲜冷藏,以2 - 4周为宜。由于成熟度不同的菠萝对冷害的敏感性不一样,所以低温冷藏时,需考虑到不同菠萝的成熟度而采纳不同的保鲜冷藏天数。半成熟的无刺卡因菠萝在7.5 - 12.5℃,可保鲜冷藏60天。而熟果在10℃以下时,就会产生冷害。采纳涂果蜡(果蜡:水为1:24)的方法,能使冷害减少15% ~ 30%。半成熟的夏威夷菠萝被采收后,可以在7~13℃下存放2周,并还能有1周的货架期。需经远途运输的菠萝必须尽早进入冷藏库或通风预冷室,通常从采收到冷藏的时间不要超过48小时。
便利店冰柜
   然后就是便利店冰柜中菠萝的保鲜冷藏期病害控制:菠萝保鲜冷藏期间常产生的首要病害:黑腐病和黑心病。黑腐病,又称凤梨基腐病。发病初期是果皮上:呈现褐色水渍状的病斑,与健康组织有明显的分界。被害组织逐渐分解,变成黑色,并发出特有的香味,病果后期渗出大量液体。防治方法是在收获时,用苯甲酸涂抹果柄基部切面;保鲜冷藏期间幸免造成机械伤,并用70%甲基托布津1 000倍液喷涂果实盒小果褐(黑)腐病,又称黑心病。感病果实外观正常,但切开后,可见症状。受害小果褐色,略变干和变硬;剖开病果可见近果轴部变暗色、水渍状,后变成黑色,保湿后,有墨绿色绒状物。防治方法:贮运期间幸免造成机械损伤;及时淘汰病果;贮藏温度不要低于8℃,以防造成的冷害,诱发病害产生。
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