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冰柜中冬枣的保鲜冷藏与办理

编辑:admin      发布日期:2014-03-22 08:41      关注次数:

冰柜中冬枣的保鲜冷藏与办理
   冬枣冰柜保鲜冷藏与办理:首先机械冷藏,将冬枣放在-2 ~ 0.5℃的冰柜中保鲜冷藏,略高于果实的冰点温度。一般冬枣的冰点在-2.5℃左右。在不低于冬枣果肉冰点的范围内,贮温度越低,保鲜冷藏期越长。贮温低蓍冰点时会造成冻伤,贮温接近冰点则易出现不同程度的冷害,对于冬枣的低温冷害现象,此刻尚无相干报道。据研究,采用此法可使冬枣平安保鲜冷藏保鲜6 ~ 12个月,腐烂果率低于3铂。保鲜冷藏后果实不变形,果肉不变色,平均感官品质可达贮前的80% ~ 95%。首要营培养分维生素C保存率超过80%,水分和可溶性固形物含量保存率不低于95%。
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   其次气调保鲜冷藏。要求调控适宜的气体环境:温度-2 ~ 0.5℃、相对湿度90% ~ 95%以及氧气2%和二氧化碳0%,并能排除呼吸代谢放出的乙烯等有害气体,显著地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的活动,达到延迟后熟、衰老并保持果蔬品质的目的。中国林业科学院于2001年在山东省济南市和东营市成功地实行了冬枣保鲜冷藏保鲜的应用,冬枣的保鲜冷藏保鲜期可以达4个月以上,好果率达95%以上。涂膜保鲜。此方法经过包裹、浸渍、涂布等途径覆盖在食品表面或食品内部异质界面上,提供选择性的阻气、阻湿、陂内涵物散失及阻隔外界环境的有害影响,具有抑制呼吸作用,延缓后熟衰老,抑制表面微生物的生长,提高保鲜冷藏质量等多种功能,从而达到食品保鲜,延长其货架期的目的。此刻,应用于水果保鲜涂膜的材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘脂以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜。刘秀河等利用羧甲基纤维素、壳聚糖、聚乙烯醇对鲜冬枣实行涂膜处理,结果表明,能有用地延长保鲜冷藏时间,而且若涂膜保鲜冷藏与冷藏相结合,效果更好。
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