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冰柜冷藏保鲜核桃特性有哪些

编辑:admin      发布日期:2014-03-19 09:44      关注次数:

冰柜冷藏保鲜核桃特性有哪些
   核桃是人们喜爱的坚果之一,有健脑提神作用。那么冰柜冷藏保鲜的核桃有哪些特性呢?首先核桃是较好的木本油料,也是一种营养价值很高的干果,据剖析,100克核桃仁中含脂肪63克、蛋白质15.4克、碳水化合物10克。冰柜保鲜冷藏特性:(1)脂肪含量高,易酸败(俗称哈喇味)。采收后堆积5 - 7天,青皮脱落,及时晒干。(2)核桃干燥后处于休眠状态,呼吸微弱,耗氧极少,在较高浓度的=氧化碳中保鲜冷藏,可抑制果实的呼吸,减少消耗,同时引起果实霉烂的真菌也受到抑制。冰柜保鲜冷藏条件:(1)适宜保鲜冷藏温度为0 - 1℃。(2)适宜保鲜冷藏湿度为低湿环境。(3)适宜保鲜冷藏气体环境为低氧气(1% ~ 3%),高二氧化碳(50%以上)。(4)采用避光隔氧能大大延长保鲜冷藏期。(5)保鲜冷藏期为12个月以上。
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   冰柜保鲜冷藏核桃的技术:①原料选择:应选择薄皮核桃、露仁核挑、甘肃康县的白米子核桃等优良核挑品种作原料。②采收期的确定:核桃采收应在全树核桃80%完全成熟阵。完全成熟的核桃外果皮由绿变黄并有局部果皮顶部自然开裂、种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬并容易剥离。此时采收的核桃果仁品质和风味俱佳。
   采收方法:人工采收可用具弹性的木杆或竹竿顺枝敲打或直接击落果实,采收时应该顺枝从上至下、从内向外采收,不要伤及小枝条以免影响来年的产量。注意事件:采收时需要防止果实下落与地面碰撞损伤果外壳,因此采收前需松动树下的地面土壤或在树下铺软垫,防止外壳跌伤。这一点对薄壳核桃及高大的树株尤为必要。据统计不注意时,有高达10%的核桃被损伤外壳,因此需要重视松土或铺软垫的问题。
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